Solo nelle annate migliori si selezionano grappoli dalle bucce integre e sane, diraspiamo e li lasciamo macerare in anfore di terracotta cretesi, incerate internamente con cera d’api, per tutta la durata della fermentazione e del seguente affinamento fino a completo illimpidimento e stabilizzazione naturale del vino.

Vigneto: San Floriano, Monte Calvario e Lucinico, esposizione a Sud-Est su terreni argillosi e arenarie

Uve: Malvasia Istriana 100% da selezione massale di viti del 1920

Fermentazione: Fermentazione alcolica in anfore con le bucce senza raffreddamento forzato e senza inoculo di lieviti selezionati

Affinamento: In anfore di terracotta fino a 12 mesi con le bucce e minimo 12 mesi in bottiglia

Imbottigliamento: A caduta senza aggiunta di anidride solforosa e senza filtrazioni